个人简历

教育经历：

1999-2002北京大学化学与分子工程学院，博士/博士研究生，有机化学

1989-1992北京轻工业学院，硕士/研究生,轻工有机合成

1985-1989河北师范大学，本科，学士，有机化学

工作经历：

2008-今obao欧宝娱乐 轻工科学技术学院、食品与健康学院，教授

2012年7月-12月美国康奈尔大学食品科学系高级访问学者

2008年10-2009年2月国立爱尔兰考克大学食品科学系访问学者

2003-2008obao欧宝娱乐 化学与环境工程学院，副教授

2002-2003obao欧宝娱乐 化学与环境工程学院，讲师

社会兼职：

中国食品科技学会高级会员；Food Chemistry、Food Research International、Journal of Agricultural and Food Chemistry等多种国内外期刊审稿人。

主讲课程

风味分析，分离科学与技术，现代分离工程，天然产物提取分离

主要研究领域

食品风味化学（包括风味分析、风味物质保留释放、风味形成变化机制）、香料香精制备（基于食品烹饪原理及香精调配技术制备咸味香精）、食品功效成分仪器分析

主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）

承担的主要科研项目（限10项）：

1.国家自然科学基金面上项目，32372462，基于初始反应途径解析“谷胱甘肽”-美拉德反应肉香味形成及氨基酸调控机制，2024-2027，在研，主持。

2.国家重点研发计划项目课题，2017YFD0400106，基于消费喜好和营养需求的食品风味及品质构建，2017-2021，结题，主持

3.国家自然科学基金面上项目，31671895，原味肉味香精制备体系氧化脂肪作用于肉香味形成的机制，2017-2021，结题，主持

4.国家自然科学基金面上项目，31371838，复杂Maillard模型反应体系半胱氨酸作用于肉香味形成的初始反应途径，2014-2018，结题，主持

5.国家自然科学基金面上项目，31171755，“氧化脂肪-氨基酸-还原糖”反应体系肉香风味形成机制，2012-2016，结题，主持

发表的代表性论文（限10篇）：

[1]Characteristics of meat flavoring prepared using hydrolyzed plant protein mix by three different heating processes，Food Chemistry，2024，446：138853（通讯作者）

[2]Maillard reaction chemistry in formation of critical intermediates and flavour compounds and their antioxidant properties，Food Chemistry，2022，393：133416.（通讯作者）

[3]Aroma compounds identified in cooked meat: A review, Food Research International, 2022, 157:111385.（通讯作者）

[4]Comparative analysis of aroma compounds in Chinese traditional dry-rendered fat by HS/GC-IMS, SPME/GC-MS, and SPME/GC-O, Journal of Food Composition and Analysis, 2022, 107: 104378.（通讯作者）

[5]Characterization of initial reaction intermediates in heated model systems of glucose, glutathione, and aliphatic aldehydes,Food Chemistry，2020, 305:125482.（通讯作者）

[6]Formation mechanism of aroma compounds in a glutathione-glucose reaction with fat or oxidized fat,Food Chemistry，2018, 270:436–444.（通讯作者）

[7]Meat flavor generation from different composition patterns of initial Maillard stage intermediates formed in heated cysteine-xylose-glycine reaction systems,Food Chemistry，2018，274：79-88.（通讯作者）

[8]Aroma Compounds in Chicken Broths of Beijing Youji and Commercial Broilers,Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66:10242−10251（通讯作者）

[9]Roles of different initial Maillard intermediates and pathways in meat flavor formation for cysteine-xylose-glycine model reaction systems, 2017, Food chemistry, 232:135-144.（通讯作者）

[10]Effect of glycine on reaction of cysteine-xylose: Insights on initial Maillard stage intermediates to develop meat flavor,Food research international, 2017,99:444-453.（通讯作者）

代表性的专利（限10篇）：

[1]一种炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法（排名1），专利号ZL 201710658635.4（已转化）

[2]一种具有鲜味的五肽（排名1），专利号ZL 201710658647.7（已转化）

[3]一种鲜味多肽及其风味组合物和应用（排名1），专利号ZL201910717483.X（已转化）

[4]一种液体脂肪香精及其制备方法（排名1），专利号ZL201510644814.3（已转化）

[5]具有呈味特性的多肽及多肽脂质化修饰产物，（排名1），专利号ZL 201710658633.5（已转化）

代表性的著作（限10篇）：

1.谢建春编著香味分析原理与技术，化工出版社，2020

2.参编，食用调香术，2002，化工出版社

代表性的奖励（限10篇）：

1．2022年，大豆蛋白基食品制造与品质提升关键技术创新与应用，中国商业联合会科学技术奖一等奖（排名2）

2．2021年，植物蛋白肉风味提升关键技术及应用，中国发明协会二等奖（排名2）

3．2011年，原味浓缩肉汤生产关键技术，教育部科技进步一等奖（排名2）