董蔚
1991.10
研究生导师
20200812@btbu.edu.cn
个人简历
教育经历：
2010年毕业于obao欧宝娱乐 食品学院，获学士学位
2014年毕业于obao欧宝娱乐 食品学院，获硕士学位
2020年毕业于华南理工大学食品科学与工程学院，获博士学位
工作经历：
2020年09月—2021年11月obao欧宝娱乐轻工科学与技术学院讲师
2021年12月—2023年10月obao欧宝娱乐轻工科学与技术学院副教授
2023年10月—2024年05月obao欧宝娱乐轻工科学与工程学院副教授
2024年05月—至今 obao欧宝娱乐 食品与健康学院 副教授
主讲课程
酿酒导论、酿酒分析综合实验、试验设计与分析、文献检索与应用、发酵工程原理与技术
主要研究领域
白酒风味化学
主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）
承担的主要科研项目（限10项）：
1.国家自然科学基金青年科学基金项目：基于功能化Fe3O4@COFs材料探究醛类物质对浓香型白酒苦味影响的研究，32102122，2022.01-2024.12，在研，主持；
2.校企合作项目：青花汾酒关键物质量效解析及品质表达体系研究，2022.12-2025.12，在研，主持；
3.国家重点研发计划课题：基于品质导向的传统白酒优质、高效酿造关键技术及产业化示范研究，2022YFD2101205，2022.11-2027.10，在研，参与；
4.校企合作项目：“手工”与“智能化”班组酿造基酒风味品质研究，2021.12-2024.12，在研，参与。
发表的代表性论文（限10篇）：
1.Wei Dong, Xinran Dai, Yintao Jia, Siting Ye, Caihong Shen, Miao Liu, Feng Lin, Xiaotao Sun*, Yanfei Xiong, Bo Deng. Association between Baijiu chemistry and taste change: Constituents, sensory properties, and analytical approaches, Food Chemistry, 2024,437, 137826. doi:https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137826
2.Wei Dong, Zhen Fan, Xiaolong Shang, Mengjun Han, Baoguo Sun, Caihong Shen, Miao Liu, Feng Lin, Xiaotao Sun*, Yanfei Xiong, Bo Deng. Nanotechnology-based optical sensors for Baijiu quality and safety control, Food Chemistry, 2024, 447, 138995.
3.Shuaiqian Wang, Yu Chen, Yan Lu, Diandian Jiang, Hongbin Lin, Zhenju Jiang, Jie Tang,Wei Dong*, Jie Zhao*.Interaction of pepper numbing substances with myofibrillar proteins and numbness perception under thermal conditions: A structural mechanism analysis, Food Chemistry, 2024, 449, 139203.
4.Jie Zhao, Shuaiqian Wang, Diandian Jiang, Yan Lu, Yu Chen, Yong Tang, Jie Tang, Zhenju Jiang, Hongbin Lin,Wei Dong*.Unravelling the interaction between α-SOH and myofibrillar protein based on spectroscopy and molecular dynamics simulation, Food Chemistry:X, 2023, 20, 100986.
5.Wei Dong, Wenxuan Lin, Xiaoman Chen, Xudong Lian, Caihong Shen, Miao Liu, Feng Lin, Xiaotao Sun*, Youqiang Xu, Yanfei Xiong, Bo Deng. Reducing the background interference of liquid–liquid extraction method during Baijiu aroma analysis[J]. Food Chemistry, 2023, 404, 134557.
6.Ling Ao, Xudong Lian, Wenxuan Lin, Ruonan Guo, Youqiang Xu,Wei Dong*, Miao Liu, Caihong Shen, Xiaotao Sun, Baoguo Sun, Bo Deng. Insights into a new alternative method with graphene oxide/ polyacrylamide/Fe3O4 nanocomposite for the extraction of six odor-active esters from Strong-aroma types of Baijiu [J]. Food Chemistry: X, 2022, 15, 100379.
7.Ling Ao, Kai Guo, Xinran Dai,Wei Dong*, Xiaotao Sun, Baoguo Sun, Jinyuan Sun*, Guoying Liu, Anjun Li, Hehe Li, Fuping Zheng. Quick classification of strong-aroma types of base Baijiu using potentiometric and voltammetric electronic tongue combined with chemometric techniques [J]. Frontiers in Nutrition, 2022, 9, 977929.
8.Wei Dong, Ruonan Guo, Wenxuan Lin, Miao Liu, Caihong Shen, Xiaotao Sun*, Baoguo Sun, Bo Deng. Polyamine-Modified Magnetic Graphene Oxide Nanocomposites and HPLC-MS/MS Allow the Determination of Two Indolic Derivatives in Strong-aroma Types of Base Baijiu[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68, 3594-3606.
9.Wei Dong, Ruonan Guo, Xiaotao Sun*,Hehe Li*,Mouming Zhao, Fuping Zheng, Jinyuan Sun, Mingquan Huang, Jihong Wu. Assessment of phthalate ester residues and distribution patterns in Baijiu raw materials and Baijiu[J]. Food Chemistry, 2019, 283, 508-516.
10.Wei Dong, Ruonan Guo, Miao Liu, Caihong Shen, Xiaotao Sun*, Mouming Zhao, Jinyuan Sun, Hehe Li, Fuping Zheng, Mingquan Huang, Jihong Wu. Characterization of key odorants causing the roasted and mud-like aromas in strong-aroma types of base Baijiu[J]. Food Research International, 2019, 125, 108546.
代表性的专利（限10篇）：
1.孙啸涛,董蔚,孙宝国,陈晓漫,叶思廷,敖灵,秦辉,黄明泉,孙金沅,李贺贺,孟楠.一种白酒中高级脂肪酸乙酯的萃取方法及其应用[P].北京市：ZL202310223811.7, 2024-09-13.（授权）
2.孙啸涛,董蔚,孙宝国,黄明泉,孙金沅,李贺贺,吴继红,徐友强,郭若男.一种纳米复合材料及其在检测酒中酯类物质中的应用[P].北京市：CN113219116B, 2022-11-15.（授权）
3.吴继红,吴紫妍,黄明泉,孙宝国,孙啸涛,郑福平,孙金沅,李贺贺,董蔚,孟楠,王柏文,霍嘉颖.黄水多糖基水凝胶及其制备方法和应用[P].北京市：CN113750979B, 2022-10-28.（授权）
4.孙啸涛,孙金沅,孙宝国,郑福平,黄明泉,李贺贺,董蔚.一种快速检测高粱中塑化剂的方法[P].北京市：CN105911172B, 2018-06-26.（授权）
代表性的奖励（限10篇）：
1.白酒中邻苯二甲酸酯类塑化剂的迁移规律研究及应用，中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖，2022，排名2/10；
2.传统浓香型白酒精准酿造关键技术与应用，四川省科学技术进步奖一等奖，2022，排名10/10。