宋焕禄

出生年月：1961年6月

最高学历学位：博士研究生

职称：教授

导师类型：博导、硕导

电话：010-68984025

电子邮箱：songhl@th.btbu.edu.cn

个人简历

教育经历：

1983年毕业于无锡轻工业学院食品工程系，获学士学位

1987年毕业于无锡轻工业学院食品科学与工程研究生班

2002年毕业于中国农业大学食品学院，获博士学位

工作经历：

1987年8月—1999年5月北京轻工业学院化工系助教、讲师、副教授

1999年6月—至今obao欧宝娱乐 食品学院副教授、教授

主讲课程

食品分析；食品风味化学与分析；The theories and technology of flavor chemistry

主要研究领域

食品风味化学现代食品分析食品添加剂

学术兼职

中国食品科学技术学会高级会员、北京市食品学会理事

主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）

承担的主要科研项目（限5项）：

1.国家自然科学基金面上项目，31571884，酵母抽提物中风味活性物质及其在加工中变化规律的研究，2016/01-2019/12，在研，主持

2.国家自然科学基金面上项目，31171645，肽对美拉德反应产生肉香味化合物的影响及形成机理研究，2012/01-2015/12，已结题，主持

3.国家自然科学基金预探索项目，31071510，基于肽的美拉德反应中关键肉香味化合物的形成机理研究，2011/01-2011/12，已结题，主持

4.“十三五” 国家重点研发计划，开发婴幼儿特需乳制品及功能品质调控技术

的创制（2017YFD0400600）之课题4-基于我国母乳组分的特需乳制品创制及共

性关键技术研究（2017YFD04006004），在研，主持

5.调理类牛羊肉制品加工关键技术及装备研发与示范，在研，参加；

发表的代表性论文（限10篇）：

(1) Ali Raza, Nabila Begum, Huanlu Song , Ku Li, and Pei Li. Optimization HS-SPME parameters for the analysis of pyrazines in

YE via GC-MS technique. Journal of Food Science, 2019, 84(8):2031-2041.

(2) Aygul Alim, Chao Yang, Huanlu Song*, Ye Liu, Tingting Zou, Yu Zhang, Songpei Zhang. The behavior of umami components in

thermally treated yeast extract. Food Research International, 2019, 120:534-543.

(3) Song Huanlu*; Liu Jianbin, GC-O-MS technique and its applications in food

flavor analysis. Food Research International, 2018.8.3, 114: 187~198.

(4)Le Kang; Aygul Alim; Huanlu Song*Identification and characterization of flavorprecursor peptide from beef enzymatic hydrolysate by Maillard reaction.Journalof Chromatography B,2018.10.24, 1104: 176~181

(5) Tingting Zou; Jinabin Liu; Ye Liu, Huanlu Song*. Discovery of Amadori TypeConjugates in a Peptide Maillard Reaction and Their Corresponding Influence onthe Formation of Pyrazines.Journal of Food Science, 2018, 83(6):1588~1595.

(6) Aygul Alim, Huanlu Song,* Ye Liu, Tingting Zou, Yu Zhang & Songpei Zhang.Flavour-active compounds in thermally treated yeast extracts. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2018; 98: 3774–3783.

(7) Zhang Ya, Li Pei, Yao Juan, Xiong Jian, Song Huanlu*.Determination of potential off-flavour in yeast extract,LWT-Food Science andTechnology, 2017, 82: 184~191.

(8) Jianbin Liu; Mengya Liu; Congcong He; Feng Chen, Huanlu Song*.Effect ofthermal treatment on the flavor generation from Maillard reaction of xylose andchicken peptide.LWT - Food Science and Technology, 2015, 64:316~325.

(9) Yang C.,Song H.L.^*, Chen F. Response surface methodology for meat-likeodorants from Maillard reaction with glutathione I: the optimization analysis andthe general pathway exploration.Journal of Food Science, 2012, 77(9): C966-C974.

(10) Yang C., Wang R.,Song H.L.^*The mechanism of peptide bonds cleavage and volatile compounds generated from pentapeptide to heptapeptide via Maillard reaction.Food Chemistry, 2012, 133(2): 373-382.

获得的授权专利（限5项）：

1、一种调味膏，国国家发明专利，ZL 201610543574.1

2、一种天然调味剂及其制备的调味膏和调味，国家发明专利, ZL 201610543774.8

3、一种金华火腿品质的快速判别方法，国家发明专利，ZL 201410038921.7